Die Reisfrage: Ist Reis hoch- oder niedrigglykämisch?06. Juni 2011Hohe Blutzuckerwerte beschleunigen den Alterungsprozess. Dies gilt auch, wenn die Glucosespitzen rasch abgebaut werden, also keine Diabetes vorliegt. Daher lohnt einmal der Blick auf Reis als eines der Grundnahrungsmittel unter dem Aspekt des Glykämischen Index/GI als Präkursor für den Blutzuckeranstieg. Ein GI-Wert unter 50 gilt als ideal, da damit ein langsamer Blutzuckeranstieg einhergeht. Werte über 70 werden hingegen als sehr ungünstig klassifiziert, wobei Traubenzucker einen Referenzwert von 100 hat. Wie sich verschiedene Reissorten in das Schema fügen, zeigt die folgende Tabelle auf, die auf einer Auswahl von Reisprodukten handelsüblicher Hersteller basiert.[1]
Demnach kommt vor allem Paraboiled-Reis infrage, sofern dieser einen hohen Amylosegehalt aufweist. Aber auch bei Langkorn-, braunem bzw. Vollkorn-, Basmati- und amylosereichem weißen Reis finden sich Produkte, die eine GI-Wert von max. 50 bieten. Amylose ist ein in Wasser schwer lösliches Stärkemehl, das beim Kochen nicht allzu schnell weich wird und – sofern nicht weichgekocht – auch langsam verstoffwechselt wird.[2] Ansonsten verbessert Amylose auch die Insulinsensitivität.[3] Ebenso pauschal antidiabetisch ist Vollkornreis,[4] obwohl der Ø-GI-Wert mit 68 nicht unbedingt niedrig ist. Der stets amylosearme Jasmin-Reis ist der negative Spitzenreiter. Nach dem Überblick nachstehend die Hitliste der besten Einzelprodukte:
Auffällig ist, dass mit Wildreis, der kein Reis im eigentlichen Sinne ist, zugesetzte Produkte einen sehr guten GI aufweisen. Auch wenn die aufgeführten Produkte aus Großbritannien, Philippinen und USA (bei fehlender Landesangabe) stammen, so geben sie doch einen guten Anhaltspunkt, auf welche Reissorte man zurückgreifen kann. Eine Blutzuckerkontrolle sollte Gewissheit bringen, ob das Produkt geeignet ist. |
Quellenangaben [1] Quelle: eigene Darstellung mit Daten von David Mendosa, Revised International Table of Glycemic Index (GI) and Glycemic Load (GL) Values, 2008; Link [2] Manson JE u. a., Rice varieties with similar amylose content differ in starch digestibility and glycemic response in humans , 1991, Link [3] KM Behall and JC Howe , Effect of long-term consumption of amylose vs amylopectin starch on metabolic variables in human subjects, 1995, Link [4] Qi Sun, MD u. a., White Rice, Brown Rice, and Risk of Type 2 Diabetes in US Men and Women, 2010, Link; siehe auch: Link Themenbezogene Artikel http://www.ajcn.org/content/56/6/1034. abstract http://www.ajcn.org/content/54/5/871. abstract http://jn.nutrition.org/content/128/1/35. abstract http://www.payer.de/hbiweltweit/ weltw411.html Klebreis Risottoreis |
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